Pizza calzone met aubergine paprika en zwarte olijven

Ingrediënten

• Pizzadeeg volgens het basisrecept
• Olijfolie
• 1 kleine rode paprika
• 1 kleine gele paprika
• 2 uien in dunne ringen
• 1 el afgespoelde kappertjes
• 2 el pijnboompitten
• 12 zwarte olijven
• 1 losgeklopt klein ei
• 2 el slagroom
• 2 el Parmezaanse kaas
• 1 middelgrote aubergine in blokjes
• Peper
• Zout
• 1 el fijne kristalsuiker

Bereidingswijze

• Bestrooi de blokjes aubergine met zout en laat ze 20 minuten uitlekken in een vergiet.
• Laat ze afkoelen en verwijder de schil en zaadlijsten.
• Snijd het vruchtvlees in repen.
• Verhit wat olijfolie in de pan en bak de ui in 5 minuten goudbruin.
• Voeg 3 el water, suiker, olijven, pijnboompitten, kappertjes, in repen gesneden paprika en peper en zout toe.
• Spoel de blokjes aubergine af en dep ze droog.
• Verhit nog wat olijfolie en bak de blokjes in ongeveer 5 minuten.
• Breng de blokjes op smaak met peper en zout.
• Meng de aubergineblokjes door het uimengsel.
• Rol het pizzadeeg uit tot een bodem van ongeveer 50 cm doorsnede en 5 mm dik.
• Leg de groenten op de helft van het deel en vouw de andere helft erover.
• Druk de naad van de pizza stevig aan.
• Meng het ei met de room en kaas en bestrijk de calzone ermee.
• Leg de pizza op de ingevette bakplaat of bakpapier en bak de pizza af in 25-30 minuten.
• Serveer de calzone direct vanuit de oven.
• Verwarm de oven voor op 190°C en bak de pizza in 25-30 min. goudbruin.